Книга содержит все сведения, которые необходимы современному шеф-повару при работе с рыбой и морепродуктами.
В книге представлены: классификация, способы обработки и приготовления, а также правила выбора сырья и критерии его качества. Также книга содержит комментарии шеф-поваров ведущих московских ресторанов и экспертов компаний-поставщиков.
Здесь, кроме того, содержится большое количество рецептов, и это не перепечатка из кулинарных книг, а "живые" рецепты, технологии приготовления от ведущих шеф-поваров, отобранные и обработанные специалистами Академии им. Плеханова.