Рыба и морепродукты являются необходимым продуктом питания. В состав белков рыбы входят незаменимые аминокислоты, необходимые организму для построения новых клеток и тканей. В рыбе содержатся белки, жиры, минеральные вещества, витамины A, D, Е, В2, В12, РР, экстрактивные вещества.
В продажу поступает рыба живая, охлажденная, мороженая, соленая, сушеная, вяленая, копченая.
Живая рыба в пищевом отношении наиболее ценна. В ней сохраняются все экстрактивные вещества, которые при длительном хранении "уснувшей" или мороженой рыбы претерпевают изменения.