21.15 USD
Наличие на складе:
Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 08.05.2024; планируемая отправка: 09.05.2024
Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 05.05.2024; планируемая отправка: 06.05.2024
Издательство: | Лань |
Дата выхода: | март 2013 |
ISBN: | 978-5-8114-1464-2 |
Тираж: | 1 000 экземпляров |
Объём: | 336 страниц |
Масса: | 350 г |
Обложка: | твёрдая |
В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли.Для студентов (курсантов) высших и средних образовательных учреждений, обучающихся по направлению подготовки Продукты питания животного происхождения, а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.