В справочнике приведены сведения по организации лаборатории, ведению лабораторной и нормативно-технической документации, сертификации кондитерских изделий.

Кратко изложены основы современных инструментальных методов технохимического контроля полуфабрикатов и готовой продукции, таких, как рефрактометрия, поляриметрия, фото колориметрия, микробиологические и др. Приведены методики определения показателей качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации, а также контролируемых на различных стадиях кондитерского производства. Специальный раздел посвящен математической обработке результатов испытаний.

В отдельной главе изложены методы приготовления реактивов, типовых и стандартных растворов.

Справочник предназначен для инженерно-технических работников, занимающихся контролем в кондитерском производстве.