Учебник рассчитан на углубленное изучение технологий гостиничной деятельности и предназначен для студентов, специализирующихся в области гостиничного и туристского бизнеса: управления, экономики, организации обслужи—НИИ и др., преподавателей учебных заведений гостиничного и туристского профиля, практических работников сферы гостеприимства, слушателей курсов переподготовки и повышения квалификации. Учебник разработан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования третьего поколения. Для студентов, обучающихся по направлению "Сервис и туризм".