Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием каватационной дезинтеграци

Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием каватационной дезинтеграци

Сергей Алексеевич Шестаков

     

бумажная книга



Издательство: Гиорд
Дата выхода: январь 2013
ISBN: 978-5-98879-160-7
Тираж: 100 экземпляров
Объём: 152 страниц
Обложка: мягкая

В книге приведено описание исследовании коллектива авторов и их коллег из Московских университетов пищевого профиля в области сонохимических технологий пищевой индустрии и кавитационных аппаратов. Исследования выполнялись главным образом в отношении процессов сонохимической обработки за счет воздействия кавитации используемых для гидратации пищевых биополимеров воды, истинных и коллоидных водных растворов, а также содержащих воду дисперсных систем. Описаны результаты исследования безопасности такой обработки для получаемых продуктов питания и пищевых полуфабрикатов, а также теории, технической эффективности и безопасности используемых кавитационных аппаратов. Сформулирована соответствующая современному состоянию пищевой сонохимии концепция, которая раскрывает причины, побуждающие рассматривать ее как отдельный, самостоятельный раздел общей сонохимии или химии высоких энергий.
Книга предназначена в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов по специальности "Технология продуктов питания".

Каталог