Технология консервов из водных биологических ресурсов. Учебное пособие для СПО, 1-е изд

Технология консервов из водных биологических ресурсов. Учебное пособие для СПО, 1-е изд

Максимова С. Н., Швидкая З. П., Панчишина Е. М.

     

бумажная книга

19.95 USD


В корзину


Наличие на складе:

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 20.12.2022; планируемая отправка: 21.12.2022

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 19.12.2022; планируемая отправка: 20.12.2022



Издательство: Лань
Дата выхода: сентябрь 2020
ISBN: 978-5-8114-6438-8
Объём: 144 страниц

В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП. Учебное пособие предназначено для студентов учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям "Сельское, лесное и рыбное хозяйство", "Промышленная экология и биотехнологии".

Каталог