Технология приготовления пищи

Технология приготовления пищи

Любовь Григорьевна Шатун

     

бумажная книга



Издательство: Издательский дом "Дашков и К"
Дата выхода: март 2009
ISBN: 978-5-394-00401-8
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 480 страниц
Масса: 445 г
Обложка: твёрдая

Учебник соответствует Государственному образовательному стандарту и дает необходимые представления о теории механической и тепловой обработки продуктов, расчетам сырья и потерь при обработке, технологии приготовления пищи с демонстрацией технологических карт и схем. Приведены многочисленные кулинарные рецепты.
Даны рекомендации по работе с нормативно-технологической документацией, составлению меню, лечебному питанию.
Для контроля знаний предложены контрольные измерители.
Для студентов колледжей, учащихся лицеев, училищ НПО, предпринимателей, руководителей столовых, ресторанов.

Каталог