Технология производства молока и молочных продуктов: Учебное пособие. Гриф МО РФ

Технология производства молока и молочных продуктов: Учебное пособие. Гриф МО РФ

М. М. Карпеня В. Н. Подрез В. И. Шляхтунов

     

бумажная книга



Издательство: Инфра-М
Серия: Высшее образование: Бакалавриат
Дата выхода: январь 2015
ISBN: 978-5-16-010304-4
Объём: 410 страниц

Изложены история, состояние и перспективы развития молочной отрасли. Рассмотрены состав и свойства молока сельскохозяйственных животных, а также обусловливающие их факторы. Приведены санитарно-гигиенические требования к получению доброкачественного молока, порядок его первичной обработки и хранения. Описаны технологические процессы производства питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов, масла, сыра, молочных консервов, мороженого, продуктов детского питания и вторичного молочного сырья. Для студентов высших учебных заведений, учащихся учреждений среднего специального образования. Будет полезно специалистам молочной отрасли и ветеринарно-санитарной службы.

Каталог