Учебное пособие составлено в соответствии с государственными стандартами преподавания по курсу `Технология отраслей промышленности`. В курсе рассматриваются основные продовольственные товары, технология их получения. Приводятся основные потребительские свойства, методы определения и влияния их на качество и применение в отраслях народного хозяйства.
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по экономическим и товароведческим специальностям, а также для специалистов-практиков.