В учебнике излагаются теоретические вопросы курса товароведения: химический состав продовольственных товаров, факторы, формирующие и сохраняющие качество, их значение в обеспечении населения экологически чистыми продуктами питания. Особое внимание обращено на вопросы качества товаров - подробно рассматриваются органолептический и экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров, дефекты и возможные потери пищевых продуктов. Рассматриваются вопросы хранения и консервирования пищевых продуктов. Отдельная глава посвящена теме "Техническое регулирование в РФ". Большое внимание уделено товарной информации, ее видам, формам, средствам. Для студентов торговых и коммерческих учебных заведений, а также практических работников, занятых производством, хранением, реализацией и утилизацией пищевых продуктов, в том числе индивидуальных предпринимателей и широкого круга потребителей.