Товароведение и биохимия рыбных товаров

Товароведение и биохимия рыбных товаров

Б. Т. Репников

     

бумажная книга



Издательство: Дашков и К
Дата выхода: май 2013
ISBN: 978-5-394-02099-5
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 220 страниц
Обложка: мягкая

В учебном пособии рассмотрены направления переработки рыбного сырья и нерыбных морепродуктов, а также их потребительская ценность и характеристика химического состава. Приведен технологический ассортимент основных групп рыбных товаров. Описаны процессы формирования, сохранения и оценки их качества.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров".

Каталог