В учебном пособии рассмотрены направления переработки рыбного сырья и нерыбных морепродуктов, а также их потребительская ценность и характеристика химического состава.
Приведен технологический ассортимент основных групп рыбных товаров.
Описаны процессы формирования, сохранения и оценки их качества.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров".