В учебном пособии приведены данные о строении и химическом составе зерна, дана характеристика зерна основных злаковых культур.
Рассмотрены процессы производства, ассортимент и потребительские свойства зерномучных товаров. Указаны требования к их качеству.
Специальный раздел содержит описание экспертных методов оценки качества зерномучных товаров.
Приводятся основные сведения о химическом составе, ассортименте, производстве, требованиях к качеству и методах оценки качества зерномучных товаров.
Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков.