В учебнике изложены предмет и задачи, теоретические основы товароведения, классификация, химический состав, пищевая ценность отдельных групп товаров. Даны современные особенности технологии отечественных и импортных продуктов.
Особое внимание уделяется сертификации и проведению экспертизы товаров растительного и животного происхождения.