Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов

Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов

Т. Г. Родина

     

бумажная книга



Издательство: Академия
Серия: Высшее профессиональное образование
Дата выхода: апрель 2007
ISBN: 978-5-7695-3118-7
Тираж: 2 000 экземпляров
Объём: 400 страниц
Масса: 445 г
Обложка: твёрдая

Приведены сведения о производстве и потреблении продуктов, вырабатываемых из объектов водного промысла. Изложены основы научной систематизации рыб и нерыбных объектов промысла. Описаны состав, питательные свойства рыбных товаров и морепродуктов. Рассмотрены товароведческая характеристика ассортимента, стандартизация качества, кодирование, гигиенические требования к безопасности продуктов, экспертиза качества товаров, особенности ассортимента импортируемой продукции, факторы, формирующие качество, процессы, протекающие при хранении, их влияние на качество, меры предупреждения дефектов. Для студентов высших учебных заведений. Может быть полезен аспирантам, научным работникам и специалистам, работающим в области товароведения, технологии, стандартизации и сертификации товаров, вырабатываемых из рыбных и нерыбных объектов промысла.