Учебное пособие рассматривает две группы товаров: плодоовощные и зерномучные. Приведены данные о строении и химическом составе, потребительских свойствах плодов и овощей и продуктов их переработки. Рассматривается влияние процессов хранения и переработки на пищевую ценность. Указываются нормативные требования к качеству, методы контроля качества.