В учебном пособии систематизированы и обобщены основные положения товароведения пернатой дичи, диких животных и нетрадиционного мясного сырья. Рассмотрены химический состав, пищевая и биологическая ценность наиболее значимых для питания населения продуктов, изложены послеубойные изменения их качества, показаны методы оценки качества, указаны выход туш, торговая разрубка, требования к маркировке, условиям и способам хранения, транспортировки и приемки туш.
Для студентов, обучающихся по специальностям № 351100 "Товароведение и экспертиза товаров", "Коммерция (торговое дело)", "Экономика и управление на предприятиях природопользования", аспирантов, начных и практических работников, занимающихся вопросами товароведения.