В учебнике приведено описание основных пищевых продуктов, которые используются на предприятиях общественного питания в качестве сырья для приготовления пищи. Рассмотрены химический состав, условия хранения и требования к качеству.Для учащихся начальных профессиональных учебных заведений и студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть использован при других формах подготовки специалистов общественного питания.