Приведено описание основных пищевых продуктов, которые используются на предприятиях общественного питания в качестве сырья для приготовления пищи, даны химический состав, условия хранения и требования к качеству. Для учащихся учреждений начального профессионального образования и студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть использован практическими работниками системы общественного питания.