Представлены требования к различным молочным товарам, содержащиеся в нормативной документации на эти продукты, приведены некоторые методики аналитических исследований по оценке качественных показателей, а также рассмотрены возможные дефекты и пороки продукции и причины их возникновения. Дана характеристика современных приборов для контроля качества молочных продуктов.
Для работников молочных лабораторий и специалистов, работающих в сфере переработки молока, а также студентов очной и заочной форм обучения по специальностям 110305.65 - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и 080401.65 - Товароведение и экспертиза товаров.