Вкусовые ощущения

Вкусовые ощущения

В. В. Майоров

     

бумажная книга

14.6 USD


В корзину


Наличие на складе:

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 20.08.2021; планируемая отправка: 23.08.2021

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 25.08.2021; планируемая отправка: 26.08.2021



Издательство: Научный мир
Серия: Учебное пособие для студентов медиков и практикующих врачей
Дата выхода: июль 2011
ISBN: 978-5-91522-208-2
Тираж: 500 экземпляров
Объём: 374 страниц
Масса: 550 г
Размеры(В x Ш x Т), см: 22 x 17
Обложка: мягкая
Иллюстрированное издание +
Цветные иллюстрации +

В книге изложены современные представления о механизме формирования и свойствах вкусовых ощущений. Приведены сведения о строении вкусового анализатора, молекулярном механизме рецепции вкусовых стимулов (тастантов), о преобразовании в рецепторных клетках химической энергии в электрические импульсы. Описаны способы передачи и обработки информации в периферическом и центральном отделах нервной системы при формировании вкусового ощущения. Выполнено описание категорий качества и обобщены данные по пороговым концентрациям обнаружения и распознавания тастантов. Изложены современные способы оценки интенсивности и гедонического оттенка вкуса и приведены их результаты в виде психофизических и гедонических функций. Определены временные параметры вкусовых ощущений - время реакции, адаптация.
Обобщены сведения о свойствах вкусовых смесей, вкусовых модификаторов и о взаимодействии вкуса с другими сенсорными модальностями при восприятии комплексного ощущения аромата пищи.
Дано описание устройств искусственного вкусового анализатора ("электронный язык"). Книга содержит большой объем фактических данных в виде рисунков и таблиц. Для студентов и преподавателей, а также специалистов-практиков самых различных областей — от физиологов и медиков до технологов пищевых производств, специалистов в области питания и шеф-поваров.

Каталог