Начальное профессиональное образование

Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2 частях. Часть 2

Василий Петрович Андросов

В учебном пособии рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Н. Г. Бутейкис Александра Жукова

Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении...