Издательство: | Академия |
Серия: | Начальное профессиональное образование |
Дата выхода: | июль 2011 |
ISBN: | 978-5-7695-8026-0 |
Тираж: | 1 500 экземпляров |
Объём: | 192 страниц |
Масса: | 280 г |
Размеры(В x Ш x Т), см: | 22 x 15 |
Обложка: | твёрдая |
Бумага: | офсетная |
В учебном пособии рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве.
В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы приготовления и использования в кондитерском производстве сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тортов. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.