З. К. Хасанова

Микробиология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие, 2-е изд., перераб. и доп

Н. В. Долганова Е. В. Першина З. К. Хасанова

Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры;...