Издательство: | Академия |
Дата выхода: | сентябрь 2004 |
ISBN: | 5-7695-1626-7 |
Тираж: | 7 500 экземпляров |
Объём: | 240 страниц |
Обложка: | твёрдая |
Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.