Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения

Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения

Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е, Марченко В.И.

     

бумажная книга

39.07 USD


В корзину


Наличие на складе:

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 12.09.2022; планируемая отправка: 13.09.2022

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 07.09.2022; планируемая отправка: 08.09.2022



Издательство: Мир автокниг
Дата выхода: август 2011
ISBN: 978-5-903090-61-7
Объём: 192 страниц
Масса: 400 г
Размеры(В x Ш x Т), см: 21 x 13
Обложка: твёрдая

Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, автолитических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении в охлажденном и замороженном состоянии. 
Книга рассчитана на студентов вузов, обучающихся по направлениям "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Технология сырья и продуктов животного происхождения", "Пищевая биотехнология", а также будет полезна для специалистов АПК и пищевой промышленности.