Издательство: | Издательский дом "Дашков и К" |
Дата выхода: | февраль 2009 |
ISBN: | 978-5-394-00288-5 |
Тираж: | 2 000 экземпляров |
Объём: | 165 страниц |
Масса: | 147 г |
Размеры(В x Ш x Т), см: | 20 x 15 |
Обложка: | мягкая |
В учебном пособии рассмотрены строение и свойства важнейших биополимеров и витаминов, изложены общие принципы обмена белков, нуклеиновых кислот, углеводов и жиров, а также физиологические функции биохимических процессов организма. В нем также представлены сведения о роли биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья.
Для студентов вузов, обучающихся по специальностям "Технология продуктов общественного питания" и "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".