Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки. Учебное пособие

Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки. Учебное пособие

И. И. Потапова Наталья Корнеева

     

бумажная книга



Издательство: Академия
Серия: Непрерывное профессиональное образование
Дата выхода: сентябрь 2013
ISBN: 978-5-7695-6012-5
Тираж: 1 500 экземпляров
Объём: 64 страниц

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров.
Рассмотрены организация работы холодного цеха предприятия общественного питания и товароведные характеристики используемого сырья, в том числе молока и его продуктов, яиц и их продуктов, крахмала, желатина, какао, кофе и чая. Приведены рецептуры блюд из яиц, творога, сладких блюд, горячих и холодных напитков и технология их приготовления.
Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Каталог