Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО

Романов А. С., Давыденко Н. И. и др.

     

бумажная книга



Издательство: Лань
Дата выхода: февраль 2021
ISBN: 978-5-8114-7503-2
Объём: 344 страниц

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям укрупненной группы «Промышленная экология и биотехнологии».

Каталог