Микропартикуляты сывороточных белков. Техника и технология
Рассмотрены способы модификации состава и свойств молочной сыворотки в пищевые композиции, имитирующие флейвор молочного жира — микропартикуляты сывороточных белков. Приведена характеристика микропартикулятов сывороточных белков различного химического состава. Представлены рациональные технологии молочных продуктов с применением микропартикулятов. Рекомендуется для бакалавров, магистров,...
ISBN: 978-5-904757-00-7
Издательство:
Кворум
Дата выхода: январь 2017
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись