В учебном пособии на современном уровне систематизирована информация по технологии молочного сахара. Приведены сведения о лактозе и ее растворах, впервые освещен вопрос по молочному лактозосодержащему сырью, обоснована возможность интенсификации процессов производства молочного сахара традиционным методом и мембранной технологией. Описаны интенсивные технологии и аппаратурное оформление производства молочного сахара различных аномерных форм, видов и качества. Дана экологическая, экономическая оценка интенсивных технологий по законченному циклу. Кратко освещен маркетинг и направления использования молочного сахара.