Издательство: | ДеЛи |
Дата выхода: | май 2009 |
ISBN: | 978-5-94343-177-7 |
Учебное пособие практически представляет собой монографию, составленную согласно примерной программе по соответствующей дисциплине, в которой используется более 50% объема собственных исследований авторов (3-6 главы). Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства мороженого. Показаны роль инженерной реологии в совершенствовании и оптимизации технологических процессов (созревание, фризерование, взбивание смеси, закал готовой продукции); в конструировании и разработке новых видов мороженого с заранее заданными свойствами; в контроле качества на всех стадиях производства от сырья до готовой продукции, имеющей различную структуру. Пособие предназначено для студентов ВУЗов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения". Книга может быть полезна инженерным и научным работникам и аспирантам, занимающихся разработкой новых видов мороженого; методов, приборов и устройств контроля качественных характеристик; машин и аппаратов с системой автоматического контроля оптимальных режимов и качества перерабатываемого сырья.
2009, май: книга на бумаге "Инженерная реология в производстве мороженого", ISBN: 978-5-94343-177-7, издательство "ДеЛи" |
Нет в продаже
0 отзывов |
|
2006, февраль: книга на бумаге "Инженерная реология биотехнологических сред", ISBN: 5-901065-91-3, издательство "ГИОРД", 648 стр., твёрдая обложка, тираж 5000 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |
|
2005, май: книга на бумаге "Инженерная реология", ISBN: 5-9532-0285-7, издательство "Колос-С", 264 стр., твёрдая обложка, тираж 1000 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |