В книге рассмотрены важные аспекты производства пищевой продукции – обеспечение ее качества и безопасности. Авторами приведена характеристика понятий «качество» и «безопасность» применительно к производству пищевой продукции, изложена эволюция подходов к управлению качеством и безопасностью. Описаны основные системы стандартизации и сертификации в данной сфере, в т.ч. требования стандартов Международной организации по стандартизации (ИСО) к системам менеджмента качества. Большое внимание уделено системе «Анализ рисков и критические контрольные точки» (ХАССП) – рассмотрены ее характеристика и сущность, основные принципы и требования, базовые программы, системы идентификации и прослеживаемости, некоторые методологии управления производством (технологии CALS, барьерная технология, прогнозная микробиология и др.); приведен обзор этапов разработки, внедрения, сертификации, функционирования и совершенствования соответствующих систем, изучен опыт внедрения систем менеджмента качества и безопасности пищевой продукции на предприятиях России и других стран. Книга предназначена для специалистов предприятий пищевой промышленности, научных работников и студентов вузов.