15.96 USD
Внимание! Книгу продает:
Михаил Александрович
Условия продажи: оплата и доставка по договоренности
Доставка по Москве и ближнему Подмосковью. В другие регионы: Почтой России, СДЭКом или Boxberry.
Дата выхода: | январь 2010 |
ISBN: | 978-5-9901348-3-6 |
Тираж: | 1 000 экземпляров |
Объём: | 312 страниц |
Масса: | 550 г |
Размеры(В x Ш x Т), см: | 22 x 16 x 2 |
Обложка: | твёрдая |
Бумага: | офсетная |
Язык оригинала: | русский |
ISBN оригинала: | 978-5-9901348-3-6 |
Год выхода оригинала: | 2010 |
В книге рассмотрены важные аспекты производства пищевой продукции – обеспечение ее качества и безопасности. Авторами приведена характеристика понятий «качество» и «безопасность» применительно к производству пищевой продукции, изложена эволюция подходов к управлению качеством и безопасностью. Описаны основные системы стандартизации и сертификации в данной сфере, в т.ч. требования стандартов Международной организации по стандартизации (ИСО) к системам менеджмента качества. Большое внимание уделено системе «Анализ рисков и критические контрольные точки» (ХАССП) – рассмотрены ее характеристика и сущность, основные принципы и требования, базовые программы, системы идентификации и прослеживаемости, некоторые методологии управления производством (технологии CALS, барьерная технология, прогнозная микробиология и др.); приведен обзор этапов разработки, внедрения, сертификации, функционирования и совершенствования соответствующих систем, изучен опыт внедрения систем менеджмента качества и безопасности пищевой продукции на предприятиях России и других стран. Книга предназначена для специалистов предприятий пищевой промышленности, научных работников и студентов вузов.