Люди вправе рассчитывать на то, что потребляемые ими пищевые продукты безопасны и пригодны для потребления. Пищевая токсикоинфекция и пищевая травма в лучшем случае неприятны; в худшем же случае они могут иметь смертельный исход. Вспышки пищевой токсикоинфекции могут нанести ущерб торговле, туризму, привести к потере заработков, безработице и судебной тяжбе. Порча пищевых продуктов является расточительством, она дорого обходится и может отрицательно сказаться на торговле и доверии потребителей. Поэтому для того, чтобы избежать отрицательных последствий пищевых токсикоинфекции, пищевых травм и порчи пищевых продуктов для здоровья людей и для экономики, крайне важно осуществлять действенный гигиенический контроль. Ответственность за то, чтобы пищевые продукты были безопасными и пригодными к потреблению, несут все, в том числе фермеры и плантаторы, предприятия по производству и переработке, лица, осуществляющие манипуляции с пищевыми продуктами, и потребители. Базовые тексты Кодекса по гигиене пищевых продуктов закладывают прочную основу для понимания того, как разрабатываются и применяются нормы и правила гигиены пищевых продуктов. "Общие принципы гигиены пищевых продуктов" охватывают гигиенические нормы и правила, применяемые на всех этапах от производства продовольственного сырья до конечного потребления, и на каждом этапе выделяются основные меры гигиенического регулирования. Они в равной мере обращены к государственным органам, промышленности (в том числе отдельным производителям продовольственного сырья, предприятиям по производству и переработке, компаниям, занимающимся услугами в области питания и розничной торговлей) и потребителям.