7.98 USD
Внимание! Книгу продает:
Михаил Александрович
Условия продажи: оплата и доставка по договоренности
Доставка по Москве и ближнему Подмосковью. В другие регионы: Почтой России, СДЭКом или Boxberry.
Дата выхода: | август 2007 |
ISBN: | 978-5-85382-028-9 |
ISBN: | 978-5-85382-028-9 |
ISBN: | 978-5-85382-028-9 |
ISBN: | 978-5-85382-028-9 |
Тираж: | 300 экземпляров |
Объём: | 169 страниц |
Масса: | 450 г |
Размеры(В x Ш x Т), см: | 24 x 17 x 2 |
Обложка: | твёрдая |
Бумага: | офсетная |
Язык оригинала: | русский |
ISBN оригинала: | 978-5-85382-028-9 |
Год выхода оригинала: | 2007 |
Дана краткая характеристика рыбы как промышленного сырья. Описаны способы традиционного дымового копчения рыбы. Дана характеристика современных коптильных препаратов и ароматизаторов.
Изложены технологические основы производства копченой рыбы бездымным способом и ароматизации рыбной продукции коптильными препаратами (ароматизаторами). Рассмотрены вопросы экологии в коптильном производстве и безопасности копченой рыбы. Дана характеристика современного коптильного оборудования. Описана организация контроля качества и безопасности копченой рыбной продукции.
Предназначена для широкого круга специалистов: научных сотрудников НИИ, аспирантов, учащихся высших и средних учебных заведений, инженерно-технических работников рыбной промышленности.