Кулинария. Лабораторный практикум. Учебное пособие

Кулинария. Лабораторный практикум. Учебное пособие

Т. А. Качурина

     

бумажная книга



Издательство: Academia
Дата выхода: ноябрь 2014
ISBN: 978-5-4468-1073-4
Объём: 240 страниц

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер".
Рассмотрены методы и способы механической кулинарной и тепловой обработки овощей, рыбы, мяса, творога и других продуктов, а также технология приготовления блюд из них. В лабораторно-практических работах приведены рецептуры блюд и технологические процессы приготовления полуфабрикатов и блюд и требования к их качеству.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС CПО.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Каталог