Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов

Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов

В.А. Галынкин Н.А. Заикина Владимир Михайлович Карцев

     

бумажная книга

51.09 USD


В корзину


Наличие на складе:

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 18.10.2022; планируемая отправка: 19.10.2022

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 13.10.2022; планируемая отправка: 14.10.2022



Издательство: Мир автокниг
Дата выхода: октябрь 2007
ISBN: 978-5-903090-08-2
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 288 страниц
Масса: 430 г
Размеры(В x Ш x Т), см: 22 x 15
Обложка: твёрдая

В книге изложены основы Системы Анализа Рисков в Критических Точках Контроля (ХАССП), позволяющей обеспечить безопасность пищевых производств на протяжении всего цикла обращения пищевых продуктов, начиная от получения сырья до стадии реализации продукции. Изложены основные положения, последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования системы ХАССП. Подробно рассмотрена методика выявления и анализа микробиологического риска. В разделе практического приложения приводится анализ производства морепродуктов. На всех стадиях обращения морепродуктов анализируются критические точки микробиологического риска и даются рекомендации по управлению ими на всех этапах производственного процесса. Книга предназначена технологам предприятий пищевой промышленности, микробиологам и специалистам, работающим в сфере контроля и надзора за качеством и безопасностью продуктов питания, а также студентам вузов.