Выдержавшее 3 издания за рубежом, это практическое руководство не имеет аналогов. В нем подробно рассмотрены основные виды сырья, используемые в современном технологическом процессе производства МКИ, даны научные основы тестоприготовления и выпечки печенья, крекеров, вафель, пирожных и других мучных кондитерских изделий. Освещены вопросы подбора оборудования, требования к персоналу, а также новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Большое внимание уделено экономическим аспектам и повышению эффективности производства.
Для технологов, руководителей предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности, студентов соответствующих специальностей высших учебных заведений.