Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста: учебное пособие. 2-е издание

Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста: учебное пособие. 2-е издание

С. В. Ермилова

     

бумажная книга



Издательство: Академия
Дата выхода: сентябрь 2009
ISBN: 978-5-7695-6328-7
Тираж: 2 500 экземпляров
Объём: 64 страниц
Масса: 149 г
Обложка: мягкая

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий из него, способы разрыхления дрожжевого теста, способы тепловой обработки и процессы, происходящие при этом и влияющие на формирование качества готовых изделий из дрожжевого теста, а также технология приготовления отделочных полуфабрикатов из смесей промышленного производства - кремов, помады, глазури, фруктовых наполнителей и термостабильных начинок. Даны основные рецептуры низкокалорийных мучных кондитерских изделий из дрожжевого теста. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Каталог