Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности

Л. В. Мармузова

     

бумажная книга



Издательство: Академия/Academia
Серия: Начальное профессиональное образование
Дата выхода: июнь 2008
ISBN: 978-5-7695-4239-8
Объём: 160 страниц
Размеры(В x Ш x Т), см: 22 x 15 x 1
Обложка: мягкая

Рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей, грибов и вирусов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов.
Раскрыты причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупреждению.
Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и производственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных кондитерских изделий, контролю за санитарным состоянием предприятий пищевой промышленности, мероприятиям по охране окружающей среды.
Для закрепления знаний даны лабораторно-практические работы.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования и студентов учреждений среднего профессионального образования.

Каталог