Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов....
Криштафович В. И., Позняковский В. М. и др.
Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены...
ISBN: 978-5-8114-8437-9
Издательство:
Лань
Дата выхода: июль 2021
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись