Приготовление блюд из рыбы. Практикум

Приготовление блюд из рыбы. Практикум

Л. В. Мармузова

     

бумажная книга



Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2014
ISBN: 978-5-7695-9582-0
Объём: 96 страниц
Обложка: мягкая

Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер, ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы.
Приведены практические и лабораторные работы для отработки приемов механической кулинарной обработки и разделки рыбы с костным скелетом, по расчету отходов при подготовке полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам приготовления и подачи горячих блюд из рыбы. Даны материалы для контроля усвоения изученных тем обучающимися.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Каталог