Учебное пособие является дополнением к теоретическому курсу "Микробиология молока и молочных продуктов". Изложены материалы, необходимые для выполнения лабораторных работ студентами вузов, обучающимися по специальности 260303 - Технология молока и молочных продуктов. Руководство составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом (2000г.), на основе примерной учебной программы (2001г.), утвержденной Советом учебно-методического объединения по образованию в области переработки сырья и продуктов животного происхождения. Материалы руководства могут использоваться работниками молочной промышленности, аспирантами, другими научными сотрудниками.