Издательство: | Академия |
Дата выхода: | декабрь 2005 |
ISBN: | 5-7695-2072-8 |
Тираж: | 5 000 экземпляров |
Масса: | 550 г |
Размеры(В x Ш x Т), см: | 22 x 15 x 3 |
Обложка: | твёрдая |
Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов. Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Учебное пособие