Приведены наиболее востребованные в системе общественного пита­ния рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисципли­нарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер".
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.