Издательство: | Харвест |
Дата выхода: | ноябрь 2007 |
ISBN: | 978-985-16-2770-3 |
Тираж: | 2 500 экземпляров |
Объём: | 655 страниц |
Масса: | 855 г |
Размеры(В x Ш x Т), см: | 26 x 17 x 4 |
Обложка: | твёрдая |
Настоящий сборник — это издание в помощь предприятиям общественного питания, В нем представлен широкий ассортимент кулинарных рецептов, а также приведены различные нормативные материалы (определение расхода сырья и размеров потерь, продолжительность тепловой обработки и взаимозаменяемость продуктов и др.).