Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками кафедры технологии и организации предприятий питания Российского университета кооперации, сотрудниками кафедры технологии общественного питания Московского университета пищевых производств. В него вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни г. Москвы.
При разработке сборника использованы традиционные и со-временные технологии. Их авторы: А.И.Тютюнник, Ю.М.Новоженов, Г.А.Волощук, А.В.Нечипоренко, М.В.Васкжов, А.В.Мошкин, Л.А.Гладенкова, А.Клявинь, Е.В.Косова, Джон Бутлер, Шень Чжоу, Морис Дюлон, Ф.И.Васильев, В.В.Петроченко, Н.И.Пилипчук, Д.Н.Поляков, Мария Лемнис, Генрик Витри, В.В.Кривобокова, А.И.Козенко, В.Б.Волынский, Е.Касаткина, Санда Марин, Ямуна Деви.