Сборник рецептур рыбных изделий и консервов

Сборник рецептур рыбных изделий и консервов

Александр Рыжков Т.И. Слабко М. В. Гольдин

     

бумажная книга



Издательство: ПрофиКС
Дата выхода: июнь 2008
ISBN: 5-903039-16-2
Тираж: 700 экземпляров
Объём: 208 страниц
Масса: 150 г
Размеры(В x Ш x Т), см: 22 x 15 x 2
Обложка: твёрдая

Сборник содержит 310 рецептур для производства рыбной продукции по всему ассортименту, выпускаемому современными предприятиями. Приводятся нормативы (потери и выход) при переработки для всех видов рыб.
Книга рассчитана на специалистов и студентов учебных заведений по специальностям 270800(2707) и 27100(2709) пищевой промышленности. Кроме того, книга может быть, использована в общественном питании и домашней кулинарии.
Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся переработкой мяса и изготовлением колбас, независимо от форм собственности, систем и ведомств.

Каталог