Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебн.пос., 1 изд

Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебн.пос., 1 изд

Герман Ким

     

бумажная книга

46.16 USD


В корзину


Наличие на складе:

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 17.02.2023; планируемая отправка: 18.02.2023

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 14.02.2023; планируемая отправка: 15.02.2023



Издательство: Лань
Серия: Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Дата выхода: июль 2014
ISBN: 978-5-8114-1654-7
Тираж: 500 экземпляров
Объём: 512 страниц
Обложка: твёрдая

Изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Рассмотрены аспекты взаимосвязи физических параметров и химического состава пищевых продуктов с их органолептическими показателями. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Рассмотрены методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технология переработки сырья животного происхождения», специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов».

Каталог